Кога за мастите се вели дека се заситени масти, или поли незаситени масти, или моно незаситени масти тоа значи дека содржат многу повеќе од сите други видови. На пример, кокосовото масло содржи само заситени масти, и не содржи други масни киселини.
Заситени масни киселини
Заситените масти се многу стабилни затоа што сите јаглеродни атомиск врски се пополнети или заситени-со водород. Овие масти не не се растопуваат брзо, дури и кога ќе се загреат. Тие се цврсти или полуцврсти на собна температура.
Мононезаситени масни киселини
Мононезаситени масни киселини имаат една двојна врска во форма на две
јаглеродни атоми двојно врзани едни на други. Затоа тие немаат два водородни атоми. Мононезаситени масти обично се течни на собна температура, и како заситените масти, тие се релативно стабилни. Тие не се растопуваат лесно и тие исто така може да се користи за готвење.
Полинезаситени масни киселини
Полинезаситени масни киселини имаат две или повеќе парови на двојни врски и, според тоа, имаат недостаток на четири или повеќе водородни атоми. Овие масти се наоќаат во соја, пченка, шафран сончогледово семе, ленено семе, кикирики и рибино масло.
Линолова киселина, омега 6 масни киселини и линоленската киселина,и омега 3 масните киселини се "есенцијални масни киселини”. Полинезаситените масни киселини се ликвидни, дури и кога се во фрижидер. Овие масла се многу реактивни. Тие брзо се загреваат , (особено омега-3 и линоленската киселина), и треба да се третираат со внимание. Полинезаситени масла никогаш не треба да се користат за готвење.
